• Referate Anatomie
• Referate Astronomie
• Referate Automatica
• Referate Biologie
• Chimie
• Referate Diverse
• Referate Drept
• Referate Economie
• Referate Engleza
• Referate Filosofie
• Referate Fizica
• Referate Franceza
• Referate Geografie
• Referate Germana
• Referate Informatica
• Referate Istorie
• Referate Marketing
• Referate Matematica
• Referate Medicina
• Referate Muzica
• Referate Psihologie
• Referate Religie
• Referate Romana

Link sponsorizat :

Zaharide 3

Monozaharidele sunt compuși hidroxil-carbonilici, care conțin in
O
||
molecula lor, pe lângă grupe hidroxil OH, o grupa aldehidica C H
O
||
sau cetonica C--. In funcție de numărul atomilor de carbon care alcătuiesc molecula, monozaharidele se clasifica in:
-dioze (cu 2 atomi de carbon)
-trioze (cu 3 atomi)
-tetroze (cu 4 atomi)
-pentoze (cu 5 atomi)
-hexoze (cu 6 atomi) etc.

Glucoza, C6 H12 O6, este cea mai răspândita hexoza. In natura se gaseste in fructele dulci, in mustul de struguri, in mierea de albine si in toate celulele vegetale. In cantitati mici se gaseste in sânge (0, 09 %); in urina poate ajunge pana la 10 % in cazul diabetului zaharat. Formula structurala a glucozei este:

O In glucoza cristalizata moleculele au o structura
|| ciclica rezultata prin trecerea unui atom de
1 CH hidrogen de la hidroxilul carbonului 5 sau 4, la
| O
2 H COH ||
| grupa carbonil, --C, cu care formează un
3 HOCH hidroxil nou foarte activ numit hidroxil glicozidic.
| In soluție apoasa, glucoza se gaseste sub
4 HCOH forma a doi izomeri (forma carbonilica si forma
| ciclica), care se găsesc in echilibru dinamic.
5 HCOH
|
6 CH2 OH
Glucoza- forma
aciclica sau carbonilica

Obținere. Glucoza se obține in industrie prin hidroliza amidonului (din cartofi sau cereale), cum si prin hidroliza celulozei sub acțiunea acizilor minerali diluați (HCl sau H2 SO4), in autoclave, la presiune de 2 at, conform ecuației:

(H2SO4)
[C6 H10 O5]n + nH2O nC6 H12 O6
Polizaharida Glucoza
(amidon sau celuloza)
Se obține, in funcție de condițiile de lucru, fie un sirop gros, fie o masa incolora, cristalina.

Proprietati. Glucoza este o substanța solida, cristalizata, de culoare alba sau gălbuie, solubila in apa. Este aproximativ de doua ori mai puțin dulce decât zaharul. Prin oxidarea glucozei se obține acidul gluconic, iar printr-o oxidare mai înaintata, acidul zaharic.

O proprietate chimica importanta a glucozei o constituie faptul ca ea fermentează, sub influenta zimazei din drojdia de bere, cu formare de alcool etilic si dioxid de carbon:

Zimaza
C6 H12 O6 2 CH3 CH2OH 2 CO2

Intrebuintari. Glucoza se intrebuinteaza la prepararea alcoolului etilic, a dioxidului de carbon si la prepararea produselor zaharoase in locul zaharului, la fabricarea oglinzilor, in industria textila la imprimarea tesaturilor, la prepararea vitaminei C pe cale sintetica etc.

Fructoza sau zaharul din fructe, C6H12O6, se gaseste împreuna cu glucoza in fructele dulci si in miere. Fructoza este o cetoza, o funcție mixta de alcool si cetona.

Structura chimica. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera are forma piranozica, iar in combinații se gaseste in forma furanozica:

CH2 OH CH2 OH
| |
HOC HOC
| |
HOCH HOCH
| | O
HCOH O; HCOH
| |
HCOH HC
| |
CH2 CH2 OH
|
Fructofuranoza Fructopiranoza

In soluție apoasa, intre forma carbonilica si cele doua forme ciclice (piranozica) si (furanozica) se stabilește un echilibru dinamic.

Preparare. Fructoza se obține prin hidroliza zaharozei cu acizi diluați:
(H2SO4)
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Zaharoza Glucoza Fructoza

Proprietati. Fructoza este o substanța solida, cristalizata, de culoare alba, solubila in apa. Este mai dulce decât zaharoza de 1, 52 ori si decât glucoza de 2, 2 ori.

Formulele perspectivice ale celor doua forme ciclice ale fructozei sunt:
H HOCH2 O
H |6 O 1 CH2 OH OH
H 5 2
5 2 H HO
H HO H 1 CH2OH
HO OH OH H
OH H
Fructopiranoza Fructofuranoza

Intrebuintari. Fructoza se intrebuinteaza la înlocuirea altor produse care conțin zahar si in special in alimentația suferinzilor de diabet.

Dizaharidele sunt rezultate din unirea a doua molecule de hexoza, prin eliminarea unei molecule de apa.
-H2O
2 C6H12O6 C12H22O11
Monozaharida Dizaharida

Dizaharidele sunt substanțe cristalizate, solubile in apa si insolubile in dizolvanți organici. Cele mai importante dizaharide sunt: zaharoza, maltoza, lactoza si celobioza.

Zaharoza, C12H22O11, este foarte răspândita in regnul vegetal. Se gaseste in tulpina trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in morcovi, pepeni galbeni, zmeura, piersici, caise etc.

Structura chimica a zaharozei. Zaharoza este formata dintr-o molecula de glucoza si o molecula de fructoza, cu eliminare de apa, care se face intre cei doi hidroxili glicozidici ai glucozei si fructozei.

CH2OH CH2 OH
| |
H--1C OH H O2C HC OC
| | | |
HCOH HOCH -H2 O HC OH HOCH
| | O | O | O
HOCH O HCOH HOCH HCOH
| | | |
HCOH HC HCOH HC
| | | |
HC CH2OH HC CH2 OH
| |
CH2OH CH2OH
Glucoza Fructoza Zaharoza

Obținerea zaharului din sfecla de zahar. Pentru a obține zaharul din sfecla de zahar se fac o serie de operații, dintre care cele mai importante sunt: spălarea si tăierea sfeclei; obținerea sucului zaharat; purificarea sucului; concentrarea si cristalizarea; separarea cristalelor de sirop si albirea zaharului; rafinarea.

Proprietati fizice. Zaharoza este un corp solid, cristalizat, incolor. Se t...

Nota: Textul de mai sus reprezinta doar un extras din referat. Pentru versiunea completa a documentului apasa butonul Download.